Le bois du Bisson '19

Cyrille Sevin er en tidligere matematiklærer fra Paris, som nu er dedikeret til kunsten at lave vin i det smukke område Cheverny i det østlige Touraine.
Cyrille har lavet økologisk vin siden 2006, og fra 2008 begyndte han at bruge biodynamiske metoder i vinmarkerne, men uden certificering – noget der ikke er vigtigt for ham.

Alt arbejde i vinmarkerne udføres i hånden, og udvælgelsen under høsten er meget omhyggelig. Høsten sker ofte meget sent, fordi druernes rette modning er alfa-omega til Cyrille.
Alle gæringer sker med hjemmehørende gær og foregår i køligere kældre, for at sikre lange gæringer. Han tilsætter aldrig svovl, og vinene aftappes naturligvis uden finering eller filtrering.
Cyrille laver superpræcise, rene og rene vine, med store koncentrationer. Han er en håndværker som få!